Octobre !c'est aussi la grande période des "champignons des bois". Très souvent s'il ne fait ni trop froid, ni trop sec...ils foisonnent à la chute des premières feuilles. Dans ma jeunesse, nous allions en récolter de beaux paniers. Mais, attention ! Nous savions qu'il en est de terriblement dangereux cachés sournoisement parmi les délicieux. Beaucoup de campagnards croyaient encore, autrefois, à la "grosse piece de cinq francs en argent" qui ne noirçit pas, disaient-ils, pendant la cuisson si les champignons sont comestibles ! Il faut savoir que c'est faux, archi-faux, comme la légende qui dit "qu'un champignon est bon à consommer si les limaces le mangent!"
- Grand-mère disait:
- "N'mingez nin les t'champignons des bos
- Sinon, vos aurez un pardessus sans manches
- Sur vot'dos !!"
Mais grand-père, qui ne pensait pas comme elle, au cercueil imagé çi-dessus et se délectait, avec moi, d'odorantes fricassées de "trompettes de la mort"(les craterelles) ou de "cépes" affirmait:
-
"N'croyez nin çoulà m'gamin, in mingeant les champignons qui ont un t'chpiau d'couleur sombre,
bin ouvert, sans gros pied avec eun'collerette, vos n'serait jamais malade...".
Il avait en somme raison dans son explication simple, l'amanite mortelle est blanchâtre, avec une "volve" (le gros pied à collerette), l'amanite tue-mouches est rouge avec des taches blanchâtres (c'est la fausse oronge) et il n'y a pas d'oronge vraie dans le nord ! La craterelle est en forme de corne d'abondance, elle est marron...Mais je ne veux pas faire içi de longue prose mycologique. Un conseil quand même, méfiez-vous de certains champignons "blancs" qui ressemblent aux "champignons de pâture" et qui poussent souvent sous les sapins et en fait un peu partout. Nous l'avons déjà vu en aout...C'est la "Pratelle jaunissante" (ou "Agaric à derme jaune"). Elle est vénéneuse, elle jaunit quand on l'écrase sous les doigts ou quand on la coupe. Vous la décélerez aisément.
Jadis on faisait sécher, en chapelets, comme pour les "petits blancs" les girolles et les "trompettes de la mort" (appelons-les plutôt Craterelles, c'est moins sinistre et c'est si bon de les déguster nature ou avec du lapin ou encore un rôti de veau).
Le temps des pommes !
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